文 职业餐饮网 三水

　　“流水不争先，争的是滔滔不绝。”

　　商业最性感和有挑战的地方，就是能持续复制成功。

　　就在海底捞举高高模式成功6个月后，其原班人马再复制一个自助小火锅神话——优鼎优！

　　最近，优鼎优全国首店在消费热土长沙开业，门店以“自助小火锅+”新模式为特色，将火锅与烤肉、意面、糖葫芦、潮汕甜汤等热门品类组合，迅速创下日排队超2000桌的成绩！

　　作为升级版“举高高”，它有哪些值得餐饮人借鉴的点呢？

　　日排队2000桌，

　　餐饮界的段永平，

　　正在复制下一个“举高高”！

　　真正的商业高手，总能在不同战场复制成功。

　　“投资奇才”段永平如此，当下餐饮界的优鼎优团队，亦是鲜活例证。据悉，举高高和优鼎优的创始人都是大斌家串串火锅创始人金斌。

　　11年前，团队于长沙孵化大斌家串串火锅，如今门店已开出800家；2023年推出一围肥牛肉小火锅，仅2年时间便实现直营门店100+家；今年打造举高高自助小火锅，六个月便拓店50余家，单店最高翻台纪录达11 轮，西安首店创下排队4000桌的业绩……

　　如今，这份绝非偶然的 “幸运”再次青睐该团队。优鼎优自助小火锅全国首店开业仅十天，便强势跻身当地热门榜前五，日排队超2000桌！

　　当成功被反复验证，这个团队“如何持续复制‘神话’”的命题也注定会再度被叩问。

　　无数餐饮人开始好奇：在自助小火锅早已是红海搏杀的当下，优鼎优究竟带着怎样的模式革新，超越自身过往的“优秀基因”——一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅，实现破局增长的？

　　答案，就藏在这家店里。

　　用“自助火锅+”重构行业价值，

　　要做“旋转台上的7-11”

　　论今年餐饮圈的最火品类，自助小火锅必有一席之地。

　　截至2025年10月，全国小火锅门店数量已突破6万家，从一线高端市场到县城街头，从繁华商圈到社区小巷，自助小火锅的身影几乎无处不在，甚至连海底捞、杨国福等餐饮头部品牌也亲自下场入局。

　　但竞争越激烈的土壤，往往越考验企业“培土育种”的能力。

　　那么，优鼎优自助小火锅是怎么做的?

　　1、火锅+模式，加主食、甜点、小吃提升价值感

　　在集市火锅、超市火锅流行的当下，优鼎优也有意识地将自助小火锅产品丰富化。

　　它不像传统自助小火锅那样局限在“火锅涮品”上发力，而是以“自助小火锅+其他品类”为核心逻辑，横向整合烤肉、日料、西餐、甜品等多个品类，提供从地域锅底、鲜切肉类、甜品饮料到特色小吃的全方位选择，成为“旋转台上的7-11”。

　　（1）八款锅底可选，增加寿喜锅等热门锅底

　　自助火锅行业，已经从营销主义、产品主义到顾客主义。

　　在店里，除了能选择常见的番茄锅、牛油锅外，还有寿喜锅、贵州酸汤锅、山野菌汤锅热门特色锅底，八款锅底任顾客选择！

　　（2）增加主食矩阵，用现烤披萨、手工寿司提高价值感

　　而在主食部分，既包括意面、明档手工寿司等具有价值感的日料西餐，也有像现烤榴莲披萨、优优mini汉堡等快餐。这些已被市场验证过的主食，在提升产品丰富度时，像明档现做的手工寿司、现点现烤的披萨和汉堡，也在无形中传递价值感。

　　（3）增加流行甜点小吃，放大可DIY属性，让顾客有参与感

　　之后是类似优优烤板栗、高山烤蜜薯、潮汕甜汤、半熟芝士等流行甜点和小吃的设置，也能增加产品的丰富度。以潮汕甜汤为例，总共有椰奶、抹茶布丁、芋泥8个品种，顾客可自行DIY。

　　（4）茶饮上注重品质，摒弃常规碳酸饮料，用玫瑰黑加仑等品质茶

　　即便在饮品上也颇具巧思，店内主打玫瑰黑加仑、薄荷茶、金菊白茉莉等品质花茶，与传统自助小火锅的碳酸饮料形成明显区别。

　　2、59.9元实现一餐两种体验，用“自助火锅+自助烤肉”打破品类界限

　　“餐饮业已进入品类融合时代。”

　　这句话，或许是优鼎优自助小火锅店跨品类组合的核心注脚。

　　然而，所谓的跨品类组合也并非空穴来风，而是从顾客核心需求出发的一次体验升级。

　　比如，优鼎优在小火锅的旁边新增加了烤盘，将今年爆火的自助烤肉融入到自助小火锅中，让两个国民度极高、消费频次极高的核心餐饮形态深度融合。

　　正如团队所说，“自助烤肉的核心在于，相比煮，丰富了烤的烹饪方式。”

　　这种“一餐两种吃法”的做法，不仅让顾客同时享受到“煮火锅”与 “烤肉” ，提升用餐体验感，其59.9元的定价，也让它在同价格带产品中，建立起有力的竞争优势。

　　3、店门口现场制作鲜果糖葫芦，利于聚客

　　随着线上红利消失，行业竞争加剧，餐企们也面临获客成本上涨，吸客难的问题。

　　当多数同行的等位服务仍停留在提供瓜子、零食或儿童玩具等基础层面时，优鼎优已经将等位场景升级为品牌聚客的“触点”——在店门口设置摊位，为等位顾客现场制作免费的鲜果糖葫芦。

　　这种看似简单的动作，不仅缓解了顾客的等位焦虑，也在餐饮前端服务领域形成了差异化记忆点。更关键的是，当糖葫芦的酸甜香气与制作过程带来嗅觉与视觉上的双重冲击，其自然而然成为了门店的“活广告”，为餐厅带来了聚客效应。

　　4、毛利48%就能活，把货卖便宜，是一种核心能力！

　　任何商业模式，最终都要回归成本本质。

　　表面上看，优鼎优的 “自助小火锅+” 全品类组合、59.9 元双自助体验、等位场景创新等动作，像是定位理论中的差异化战略，但其能核心根基，实则是 “总成本领先” 这一底层战略。

　　“我们只要48% 毛利，就能活下来”，这句看似简单的描述，背后却藏着优鼎优对成本逻辑的洞察。

　　正如团队所说，“优鼎优的核心能力在于，把货卖便宜，而不是卖便宜货。”依托团队操盘上百家门店积累的行业沉淀，优鼎优在食材采购、物流运输等环节均打造了强规模优势，这既为跨品类组合提供底气，也为“高质平价”提供了可能，最终在红海市场中实现快速突围。

　　职业餐饮网总结：

　　“时间是优秀企业的朋友，是平庸企业的敌人。”

　　优鼎优多次成功背后，或许是不断捕捉机会的结果，但他们却绝非机会主义者。从11 年前孵化大斌家串串火锅，到后来的一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅，再到如今的优鼎优自助小火锅，他们从未盲目追风口，而是持续深耕火锅赛道。正如其创始人大斌总所言，"方向对了，就一直重复！"

　　这也启示着无数餐饮人，在行业迭代速率陡增、品牌生命周期大幅压缩的当下，单纯依赖风口或盲目创新，都无法持续立足。

　　真正的长期主义，是用聚焦思维深耕行业，用总成本领先与差异化战略去对抗不确定性。