文 职业餐饮网 沐九九

　　长沙，又跑出了一家“神店”！

　　成立不到一年，该门店多次登顶长沙自助餐热门榜、好评榜、新店榜，巅峰时期日排队2000桌，等位长达4小时。

　　它，就是优鼎优！

　　人均不到60元的价格，把火锅、烤肉、日料、西餐多个品类一网打尽，堪比“旋转台上的7-11”，极具质价比；

　　模式上，把时下正兴的旋转自助小火锅，与自助烤肉结合，打造出独一无二的用餐体验……

　　也正因如此，在自助赛道贴身肉搏的当下，它依旧能成为“神店”一样的存在，梅溪湖店、大学城店、万家丽店多家门店一位难求。

　　餐饮江湖烈火烹油，它是如何硬生生撕开一道口子的？

　　高峰等位4小时，

　　“小火锅之都”长沙跑出一匹黑马！

　　长沙，是国内餐饮版图上少有的创新高地。

　　绝味鸭脖、费大厨，皆从这里起步铺向全国；文和友、天宝兄弟，茶颜悦色，早期一度成为城市标配，吸引无数餐饮人打卡；就连时下最火热的新鲜零食，也诞生在此地！

　　然而，创新者云集之处，同样也是竞争最惨烈之地。当一座城市成为无数品牌的试验地，也注定了它会成为寸土寸金的角斗场。

　　以当下爆火的小火锅为例，一围小火锅、举高高自助小火锅、盛香亭热卤转转，成批叫得上名号的品牌，几乎都能在长沙找到原点。

　　百家争鸣、群芳斗艳，长沙也因此被业内人称为“小火锅之都”！

　　身处竞争如此激烈的市场，优鼎优凭什么还能跑出来？

　　1、一餐60元左右，同时解锁“涮肉”和“烤肉”两种吃法

　　“拆掉竞争边界的墙，才能定义更多的可能性。”

　　自助模式，早已是当下餐饮界的“顶流”。北京某商场内，自助餐厅高达15家；从旋转自助小火锅到旋转自助烤肉，品牌在同一赛道内“贴身肉搏”的故事比比皆是。

　　优鼎优却打破了它。

　　它没有跟风在烤肉与火锅之间二选一，而是基于顾客的需求，同时在门店配置“小锅+“烤盘”，将这两大爆火品类融于一体，一次解锁“煮火锅”与“烤肉”两种烹饪方式，给顾客丰富的用餐选择。

　　价格也自成体系。对比市面上旋转自助小火锅59.9元/位，旋转自助烤肉79.9元/位的定价，优鼎优仅用60元左右的客单价就能同时实现火锅与烤肉。

　　2、“旋转台上的711”，烤鸭、意面、芭乐……百余道品质菜品畅吃

　　“站在顾客的立场上做产品。”

　　这句铃木敏文的经营哲学，如今也正在优鼎优身上得到同样验证。

　　作为“旋转台上的711”，优鼎优用百余道产品搭建起一座品类矩阵：

　　涮品小料：不仅有丸子、豆制品、蔬菜、乌鸡卷、虾滑、小郡肝等火锅常见涮品，深海鱼籽墨鱼滑、泡椒猪肉滑等品质菜品，还有新鲜刀削面，以及近20余款调味小料，基本囊括了东西南北各种地方口味，满足顾客不同的需求；

　　烤肉食材：深知顾客在烤肉中对肉的品质与选择的高需求，店内不仅供应有五花肉卷、肥牛卷供顾客自取，还有香辣五花肉、辣白菜厚切五花肉等烤肉必备菜品，以及菠萝梅花肉这类创新菜品；

　　水果：除西瓜、哈密瓜、圣女果、橘子等普通水果外，门店还引进了荔枝、芭乐、樱桃等时令性、代表高品质的水果；

　　快餐小吃：基本囊括了市面上主流的快餐小吃品类，既有秘制鸡架、炸鸡腿，卤鸭脖、芙蓉蟹脚棒等炸货卤货类小吃，蛋挞、泡芙、瑞士卷等烘焙点心，也有汉堡、披萨、寿司等西式快餐，以及意面、烤鸭这类常见于正餐里的产品；

　　茶饮：既有可口可乐、AD钙等饮料，也有薄荷茶、玫瑰黑加仑这类品质花茶，甚至连当下备受欢迎的糖水也囊入其中，血糯米、椰奶、红豆等10款小料，任你DIY；

　　从涮到烤，从主食到甜品、小吃，顾客需要的这里几乎都能找到。

　　正因如此，在顾客心中，优鼎优早已不是在卖一顿饭，而是在旋转台上摆出了一家“711”。

　　3、门口提前点单锅底、贴心备注“涮煮时间”，让用餐变得更有温度

　　“细节方能见成败。”

　　优鼎优在产品细节上的打磨同样可圈可点。

　　比如，它在每样菜品中标注了涮煮时间说明，一目了然，让顾客不必纠结“这个要煮多久”的难题；

在台面上专门打造小型垃圾篓，解决用餐过程中垃圾处理的问题；

　　把纸巾、烤纸、筷子、橡皮筋等放在座位旁边的抽屉内部，便于顾客随取随用。

　　另外，优鼎优将传统的“桌上扫码”下单锅底，变成了“门口现点”。这样一来，不仅在门店经营效率上有所提升，也提高了顾客用餐，让其落座不久就能享受美食…

　　餐饮迈入品类融合时代，

　　优鼎优重新定义旋转自助！

　　如果用一个词形容当下餐饮的进化方向，那一定是：拆墙。

　　过去，火锅与烤肉、正餐与快餐…各品类之间的边界泾渭分明。

　　如今，这条边界线正被一条条踏平。小女当家把烤羊排这些过去正餐级别的餐品注入到快餐门店；王繁星将一碗小面做出了品质感，实现快餐正餐化；木屋烧烤在门店试水起Bistro模式；左庭右院也试图在同一家店内，实现烤肉与火锅的融合……

　　当单品类、单业态的经营模式遇到增长瓶颈，越来越多的餐饮品牌试图通过“拆墙”，用业态融合、场景融合，挖掘更多的增长可能性。

　　而这条路，优鼎优早已先行一步。

　　正如铃木敏文那句，“竞争对手从来不是同行，而是不断变化的顾客需求”，因此，在行业单向竞争时，它既没有在旋转自助小火锅的红海里硬卷价格，也没有在旋转自助烤肉的红海里拼刺刀，而是从顾客需求出发，用“涮烤一体”拆掉了那道墙，仅用不到60元左右的客单价，同时满足两种需求。

　　在自助小火锅和自助烤肉之间的缝隙，优鼎优将涮与烤结合，找到了两者间的需求盲点，重新定义了旋转自助赛道。

　　职业餐饮网总结：

　　“反对者往往站在过去的延长线上，而创新者则是跳跃到未来去想象。”

　　今天，品类融合虽然已经不再是新鲜词，但真正能跑通的，却凤毛麟角。

　　优鼎优的意义，不在于它又造了一个神店，而在于它验证了一条铁律：当增量消失、存量互卷，破局点或许已不在局限于赛道内部，而在赛道的缝隙里。

　　旋转自助小火锅与烤肉的交叉地带，正是那道缝隙，而优鼎优的崛起，是站在未来看到的增量。

　　餐饮行业下一匹黑马，永远不会在别人走过的路上出现。