营养>正文

常见进口水产品知多少——虾篇

2023-07-10 远帆中国食品消费网

　　/ 货物简介 /

　　虾——节肢动物门、甲壳亚门、十足目、游泳亚目动物，有近2000个品种。按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾，主要的海水虾包括对虾、红虾、褐虾、明虾、琵琶虾等；主要的淡水虾包括河虾、青虾、草虾等。通常，海水虾的体型偏大，外表看起来壮实，颜色较深，淡水虾的体型偏细长，颜色也要浅一些。整体来看，海水虾的价格要比淡水虾高，但口感也比淡水虾好，味道上更鲜美。

　　餐桌的常客虾类的营养价值

　　虾营养丰富，富含蛋白质和钙，且其肉质松软，易消化，是身体虚弱以及病后需要调养的人补充营养的优质食物。

　　虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　虾是我们饭桌上的常客，深受我国消费者的喜爱，而国内虾的产量远不能支撑庞大的消耗量，所以我国每年大量进口虾类水产品。以天津口岸为例，虾类产品进口量能占到进口食用水产品总量的六至七成。

　　常见进口虾简介

　　南美白对虾 Litopenaeus Vannamei

　　南美白对虾是对虾科、滨对虾属动物，中文学名为凡纳滨对虾。其成体最长达23厘米，甲壳较薄，正常体色为青蓝色或浅青灰色，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾之称。

　　南美白对虾原产于南美太平洋沿岸的水域，主要分布在美国西部太平洋沿岸热带水域，从墨西哥湾至秘鲁中部都有分布，以厄瓜多尔附近的海域更为集中，所以厄瓜多尔也是我国南美白对虾进口量最多的国家。需要提醒的是，虽然叫南美白对虾，但是该种虾类不光只有南美国家产出。目前我国对南美白对虾的准入国家除了厄瓜多尔、秘鲁还有马来西亚、美国、丹麦等。

　　由于南美白对虾市场前景广阔、养殖历史悠久，我国也在大力发展南美白对虾养殖业。近年来，我国南美白对虾养殖总产量（包括海水养殖和淡水养殖）持续上升，适应品种的技术改良在生产区域上让养殖南美白对虾不再受限，从海水养殖延展到淡水养殖，生产范围不断扩大，使我国南美白对虾养殖产量占总产量比重逐年提高，目前海水养殖比重高于淡水养殖且产量也逐年增长。南美白对虾的养殖在我国对虾养殖中具有明显的优势地位，发挥着越来越重要的作用。

　　黑虎虾 Penaeus monodon

　　黑虎虾又称鬼虾、斑节虾、草虾等，联合国粮农组织通称：大虎虾，中文学名为斑节对虾。体被黑褐色、土黄色相间的横斑花纹，额角侧沟相当深，伸至目上刺后方，但额角侧脊较低且钝，额角后脊中央沟明显，有明显的肝脊，无额胃脊。该虾是对虾中个体最大的一种，发现的最大个体长达33厘米，体重500～600克，有“虾中之虎”的美称。

　　黑虎虾耐活力强，肉味鲜美，其虾青素的含量较普通虾大约高20%左右，且具备出售鲜活虾的条件，所以其经济价值较高。此虾食性广，为杂食性虾类，不但食动物性饵料，而且也可食植物性饵料，是良好的水产养殖对象，已在中国东部、南部沿海和东南亚国家作为良种广泛养殖。越南是野生和养殖黑虎虾均产量较大的国家之一，也是我国进口黑虎虾的最主要国家。

　　北极虾 Pandalus borealis

　　北极虾，俗称北极甜虾、甜虾、元宝虾等，中文学名为北方长额虾。北极虾主要分布在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上产量最大、资源保护最好的野生冷水虾类。全球北极虾年捕捞产量大约为25万吨，中国市场进口冷水虾呈上涨态势，是全球最大的北极虾消费市场。中国进口的北极虾大部分来自加拿大，因此北极虾在中国通常被称为加拿大北极虾。加拿大和格陵兰的北极虾渔业，都获得了海洋管理委员会（MSC）的可持续渔业认证。

　　我国进口的北极虾主要是冻熟北极虾，活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，充分保证虾的新鲜度。

　　海关小贴士

　　鲜活的虾经捕捞上来后为了方便保存通常进行急速冷冻后放入冷库中，所以我国进口的虾产品基本是冷冻状态，产品准入状态也以冷冻为主。

　　海关总署对境外国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况开展评估和审查后，确定该国家（地区）获得准入的水产品名单，并以“符合评估审查要求及有传统贸易的国家或地区输华食品目录”-“水产品”子目录的形式在海关总署网站上公布，查询地址：http://43.248.49.223/。海关总署对该目录进行动态更新。

　　为了保障国内消费者能吃到安全无害的水产品，海关对进口水产品实行抽样检测，对于不合格产品实行退运、销毁等处理。

　　例一：某公司进口的冻南美白虾，经实验室检测发现白斑综合征病毒核酸阳性。

　　该病毒在《中华人民共和国进境动物检疫疫病名录》中属二类传染病、寄生虫病。该病毒寄生在对虾大部分器官，从而导致全身性系统性的坏死，病虾发病后在几天内会死亡，并且会大量传播。所以我国对该病毒给予高度关注，保证我国对虾种质资源，保证海洋生态环境的可持续发展，对该票货物需做退运或销毁的不合格处置。

　　例二：某公司进口的冻南美白虾虾仁，经实验室检测发现磷酸盐含量超标。

　　磷酸盐作为食品添加剂，具有水分保持剂、酸碱调节剂、稳定剂、膨松剂等作用。在水产品中的主要作用为以下几点：

　　1. 有效提高海产品解冻时的持水能力，使肉汁更丰富，降低水分和营养成分的流失，减少烧煮时的重量损失和纤维韧化；

　　2. 在加工和贮存过程中，有效抑制脂肪的氧化，延长海产品的货架期，保持水产品的天然色泽和风味；

　　3.与糖类协同作用，有效防止鱼糜制品在温度过低环境下导致的蛋白质变性。

　　磷酸盐是食物中常见的一种天然成分，大量摄入可能会导致体内磷酸盐浓度过高，对人体产生一定危害，包括缺钙、结石、加重其他疾病等。虾产品中磷酸盐含量超标不符合《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（249号令）要求，对该票货物需做退运或销毁的不合格处置。

　　为保障国内消费者权益，海关对进口水产品包装及标签标识有严格要求。进口水产品内外包装上应当有牢固、清晰、易辨的中文或者中英文或者中文和出口国家（地区）文字标识，标明以下内容：

　　（1）水产品的商品名和学名、规格、生产日期、批号、保质期限和保存条件。

　　（2）生产方式，包括海水捕捞、淡水捕捞、养殖。