5月24日，由中国烹饪协会指导、禧云世纪品牌主办的“品牌聚变、速战速赢”第二届中国团餐千牌万店风味小吃创新论坛在北京拉开帷幕。

大会吸引了千余名团餐行业的参与者，包括中快、千喜鹤、鸿骏、爱玛客、健力源等知名团餐企业，以及阿甘锅盔、曹状元、德裕村、豆浆记忆等优质餐饮品牌的代表，他们就团餐品牌化升级之道、小吃品牌转型团餐、高标准化品牌打造等问题各抒己见，共商团餐品牌化、专业化、标准化转型升级的可行方案。

作为本次大会的主办方，中国领先的团餐产业品牌孵化、升级、推广平台——禧云世纪品牌为团餐企业和小吃品牌搭建了一个互动交流的有效平台，希望通过联动全产业链力量，推动团餐的专业化、标准化，为团餐业输出优质品牌，助力行业创新升级。

当前，我国团餐行业尚且处于品牌化转型升级的初级阶段，万亿级团餐市场一片蓝海，孕育着无限的可能，商业价值亟待挖掘。中国烹饪协会副会长李亚光在致辞中表示，在坚守食品安全的基础上，小吃和团餐应该交流互建、融合发展，让团餐市场更丰富，同时通过创新模式搭建桥梁，助力餐饮人进入互联网新时代，整个产业的数字化改造、智能化运营、品牌化经营需要大家共同探索。

随着经济发展、消费升级和技术变革，我国餐饮行业呈现全新的发展态势，禧云世纪品牌CEO李星认为主要体现在以下几方面：

一、食安关注度空前催生行业新标准；二、消费人群结构变化触发品牌新趋势；三、大数据和智能化为餐饮行业注入变革基因；四、“互联网+新餐饮”迅速侵蚀餐饮流量；五、消费需求升级触发品牌多维竞争；六、新媒体+网红=无厘头爆款；七、团餐多场景下的全时段运营成为新流量入口。

那么，小吃品牌应该如何把握新餐饮环境下的团餐品牌档口转型、扩张的机会呢？

据悉，我国团餐档口在产品、环境、服务、营销方面均存在诸多问题，其中缺乏爆品、标准化程度低严重制约团餐的品牌化发展之路。作为小吃品牌转型团餐的典型代表，阿甘锅盔、豆浆记忆、德裕村等餐饮品牌在打造“标准化”产品和服务方面做出了表率。

“团餐档口想要快速扩张，必须具备极强的复制性，达到产品标准化、装修标准化、运营标准化。”阿甘锅盔招商总监胡玮说。据悉，阿甘锅盔致力于将地方小吃品牌化、连锁化，目前已经拥有直营门店200家，加盟门店800家，居于行业首位。通过爆款单品“牛肉馅锅盔”的打造，他们更是给顾客留下了“锅盔=阿甘”的惯性印象，带动了一个品类的发展。

“小吃崛起，流量变贵，着眼团餐品牌化升级，提升运营的标准化水平，进而打造爆款的产品，才能提高复购率，达到长期锁定顾客的目的。”优粮生活合伙人闫寒说。

对此，李星也认为，提升产品和服务的标准化，优化就餐体验，打造优质品牌档口，才能高效获客、长效留客，进而实现可持续经营，快速扩张。

团餐品牌档口出现了发展速度慢、整体管理能力低等问题，主要是因为私营老板和夫妻档口只有技术力量，没有管理能力，因此市面上对品牌化档口的需求非常大。团餐企业自身创新能力的不足，这就给予了产业内细分服务领域巨大的市场机会，能够通过专业的品牌升级、拓展服务为团餐赋能。

作为本次大会的主办方，禧云世纪品牌为品牌方提供一站式的餐饮品牌孵化升级服务，以平台为载体，助推品牌成长。目前，禧云世纪品牌的合作品牌近百家，覆盖团餐全时段全品类，拥有完善的品牌运维体系，业务范围遍及全国25个省市，拥有百余名国内顶级餐饮厨师及食品研发科研专家，产品库达上千款。目前，fans粉、可鱼可饭、如食家、十月丰等均已成为团餐领域的知名档口品牌，并在全国范围不断扩张中。

德裕村董事长周德山表示，与禧云世纪品牌的合作，让他们对“品牌化、专业化、规模化、标准化”的经营理念有了更深层次的了解。目前，德裕村的门店已经从江西本地扩张到湖南、安徽及华东地区，并覆盖了100多家高校食堂。

“团餐市场面临创新变革，品牌化首当其冲，虽然任重道远，但我们希望与各大品牌战略合作伙伴一起，打造一个协同创新、多方共赢的团餐新业态，禧云世纪品牌从成立第一天到以后每一年，都永远致力于让天下没有难做的团餐生意。”李星说。