今年4月份，由黄天鹅联合第一财经、天猫美食发布的《2021中国可生食鸡蛋白皮书》（以下简称“白皮书”）正式发布，标志着中国鸡蛋迈入“可生食标准”新时代。

　　这是中国首份可生食鸡蛋领域的权威报告。《白皮书》显示，中高端鸡蛋的消费群体正持续扩大，消费升级趋势非常明显。去年近80%消费者购买过1.5元/枚及以上价格带的中高端鸡蛋，其中可生食鸡蛋份额占比已接近一半。此外，近一年当中，可生食鸡蛋的搜索渗透率提升近1倍，已成为天猫蛋品中增速最快的品类，2020年消费人数、销售规模同比增长超200%，已贡献天猫蛋品近1/4市场份额，增速远超普通鸡蛋。

　　与此同时，《白皮书》消费者洞察发现，由于可生食鸡蛋具有不含沙门氏菌、无腥味、营养丰富等特点，精致妈妈成为可生食鸡蛋最主要的消费人群，越来越多妈妈选择给孩子吃更高品质的可生食鸡蛋。在国内，73%的消费者认为与普通鸡蛋相比可生食鸡蛋标准更高、品质更好。更安全、更好吃、更营养的产品价值得到广泛认知。而医学界人士也认为，对比土鸡蛋，可生食鸡蛋不含沙门氏菌的特点，使其成为新消费需求下更好的选择。

　　“可生食鸡蛋”正在成为一种新的消费潮流。仅以国内可生食鸡蛋领域的引领者黄天鹅的市场表现来看，这一出现在市场才仅仅两年的全新鸡蛋品牌，在2020年就夺得可生食鸡蛋品类全国销量冠军。全球权威消费者研究机构凯度消费者指数发布的《2020年黄天鹅品牌力报告》显示：黄天鹅鸡蛋用户渗透率高达70%，相当于每10个购买可生食鸡蛋的家庭中，就有7个选择黄天鹅。销量增长超10倍，品牌复购率也位居蛋品第一。

　　而黄天鹅的爆发式增长，也从一个侧面体现出，中国鸡蛋市场正逐渐迈入一个全新的“可生食标准”新时代。

　　赢得全行业认可 “可生食标准”助推中国蛋品行业升级

　　事实上，不仅是消费者日渐青睐可生食鸡蛋，在国内，整个行业也在大力推广“可生食鸡蛋标准”。2020年3月，国家动物健康与食品安全创新联盟印发《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组通知》，着力研究“制定优质鸡蛋与福利鸡蛋（可生食鸡蛋）标准”；2020年5月，黄天鹅引进日本38年可生食鸡蛋标准，并实现具有法律效力的首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准落地，牵头成立中国首个“可生食鸡蛋研究院”，积极推进可生食鸡蛋标准在全行业的推广；2020年10月，“蛋业优品联盟”发布了“一枚好蛋”的新标准，也特别强调了可生食的标准，并联合国内主流的鸡蛋品牌积极推行更高的鸡蛋标准……

　　而“可生食鸡蛋标准”也并非只是单一的以检测结果为衡量的数据或依据，而是包含种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋检测在内的一套标准体系。依据“可生食鸡蛋标准”，要在“种鸡、食粮、保健、检测、环境、杀菌、筛检”等全流程严格把控各个环节，才能生产出更安全、更好吃、更营养的可生食鸡蛋。

　　而黄天鹅执行的“可生食级”鲜鸡蛋企业标准，相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。

　　对此，有业内专家就表示：在整个蛋品市场日渐追求高品质的今天，类似黄天鹅这具有全流程严格把控的“可生食鸡蛋标准”体系，才是未来中国蛋品行业升级的方向。

　　而从实际的蛋品质量监测来看，可生食鸡蛋在各个方面也的确表现出色。以黄天鹅鸡蛋的监测数据来看：在口味方面，黄天鹅通过种鸡选择、食料控制，可生食鸡蛋中不饱和脂肪酸的含量更高，鸡蛋无腥味、更好吃；在营养方面，与普通鸡蛋相比，黄天鹅可生食鸡蛋天然类胡萝卜素等成分的含量更高，营养更丰富；在公众最为关注的食品安全上来看，黄天鹅可生食鸡蛋以不含沙门氏菌的优秀品质保证了食品安全。

　　对于可生食鸡蛋的市场趋势，我们也可以从《白皮书》中探知一二：“可生食鸡蛋仍有较大的扩张潜力，但由于可生食鸡蛋在国内市场仍然是一个相对新颖的概念，缺乏广泛的消费者认知，传播品类价值、扩大消费者认知是未来发展关键。”“市场活跃要求尽快建立并推广明确、统一的行业标准，可生食鸡蛋标准亟需进一步推广。”

　　随着国内蛋品迈入“可生食标准”的新时代，未来，在黄天鹅等头部厂商的带动下，相信“可生食标准”将日渐成为中国蛋品行业和消费市场的主流发展趋势，让每一个中国消费者都能吃上真正符合标准的好鸡蛋。